Is dunne lende mals?
De dunne lende bevindt zich in het achterkwartier (rug) naast de filet pur. Het is een mager en mals stuk vlees. De dunne lende kan zonder been (wordt dan ook entrecote genoemd) of met been verkocht worden. Dan spreekt men over een côte à l'os of een T-bone steak (been in T-vorm). Lees verder »
Is dunne lende biefstuk?
Je kunt de lende verdelen in de dunne lende en dikke lende. Bekende stukken vlees die zich in de dunne- en dikke lende bevinden zijn de biefstuk, t-bone steak, rosbief en entrecote. Onderaan de lende bevindt zich de ossenhaas, dit wordt gezien als het meest luxe stuk vlees. Lees verder »
Welk deel van de koe is het Malst?
De ossenhaas is het meest malse deel van de koe. Je kunt de ossenhaas onderverdelen in twee stukken vlees: de chateaubriand en de tournedos. De chateaubriand is het dikste gedeelte van de ossenhaas, de tournedos is het middelste deel van de haas en wordt ook wel de biefstuk van de haas genoemd. Lees verder »
