Hoe ruikt de tonkaboon?
Hoe ruikt het? De geur van tonkabonen doet denken aan volle vanille, warme pudding, hooi-bloemen, amandelen en exotische rum (en dat dan door elkaar gemengd!). Het doet niet alleen zoet aan, maar heeft een elegante aromatische volheid zoals kaneel, en het pudding-achtige troostende van vanille. Lees verder »
Hoe smaken tonkabonen?
Ze zijn zoet en bijzonder aromatisch (beetje vanille, rumachtig). Ze ruiken naar vanille, amandel, kaneel en kruidnagel, het is een bijna hypnotiserende geur. De tonkaboon leent zich uitstekend als smaakmaker in ijs, crème brûlée, bonbons en dessertsauzen. Lees verder »
Hoe gebruik je tonkabonen?
Het aroma van de tonkaboon wordt veel gebruikt in ganache (crème voor garnering van desserts) of in karamelsuikerwerk. Hiervoor worden de bonen gebroken of geraspt. De snippers worden meegekookt in de room of melk en op een manier dat de smaak goed afgeeft. Daarna wordt het mengsel gezeefd. Lees verder »
