Waarom room in chocomousse?
Regel nummer 1: chocomousse heeft vet nodig om op te stijven. De perfecte vetstoffen voor je mousse zijn eigeel, room en boter. Om deze reden mag je geen melk bij de chocomousse doen, want die zal ervoor zorgen dat hij niet opstijft. Lees verder »
Waarom eigeel in chocolademousse?
Als je eigeel, boter of room toevoegt wordt de mousse rijker van smaak en krijgt het een wat vastere textuur. Veel mensen vinden het niet fijn om rauwe eieren te gebruiken. Daarom een chocolademousse met en zonder rauw ei. Lees verder »
Wat als chocomousse schift?
Antwoord van Jeroen Meus. Zorg ervoor dat je room gebruikt met het juiste vetgehalte en dat hij koud genoeg is wanneer je hem gebruikt. Dat kan namelijk een reden zijn dat je de room niet opgeklopt krijgt. Indien je room nog steeds schift kan het zijn dat je hem te hard hebt opgeklopt. Lees verder »
