Wat betekent in julienne?
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan. Lees verder »
Wat betekent de naam julienne?
Julienne is afgeleid van Julius. Julius is een Latijnse familienaam waarvan de betekenis onzeker is. Er kan een verband zijn met het Griekse woord 'ioulos', dat 'de eerste, wollige baardharen' betekent. De naam zou dan 'de jeugdige' betekenen. Lees verder »
Wat is de betekenis van brunoise?
Niet hakken, maar vertrekken van de punt van de mes en zo naar beneden snijden. Brunoise: dan maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als bij julienne maar snij de plakjes dan wel dikker. Van die plakjes maak je iets dikkere sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes. Lees verder »
Welke groenten in julienne?
Wat betekent julienne? De van oorsprong Franse benaming klinkt misschien wat sjiek, maar julienne groenten zijn niets meer dan in dunne reepjes gesneden groenten. Vaak hebben ze niet meer dan een aantal millimeter dikte. Vanwege hun vorm worden julienne groenten ook wel lucifer genoemd. Lees verder »
Wat is het verschil tussen brunoise en julienne?
'Brunoise' en 'julienne' zijn snijwijzes van groenten. De term 'julienne' verwijst naar (flinter)dunne sliertjes of reepjes. Lees je 'brunoise', dan gaat het over kleine blokjes. Lees verder »
